Pescado con salsa de coco es un plato costero ecuatoriano de pescado sazonado con cítricos y especias y luego cocinado en una salsa de cilantro, cebolla, tomate, pimiento morrón y leche de coco.
Ingredientes
2 ½ lbs de halibut o cualquier otro pescado fresco, cortado en trozos medianos
¼ de taza de jugo de lima, de alrededor de 2 limas
Jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo, aplastados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón o achiote en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, cortada en cubitos o en rodajas
2 pimientos picados o en rodajas
4 tomates roma, pelados y picados
Lata de 14 onzas de leche de coco
3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Coco rallado fresco - opcional
Sal al gusto
Guarniciones:
Arroz al estilo ecuatoriano
Plátanos maduros fritos
Instrucciones
Mezcle el jugo de lima, jugo de naranja, ajo picado, comino, pimentón, polvo de cilantro y sal en un tazón pequeño.
Marinar los trozos de pescado durante al menos una hora si es posible.
Caliente el aceite para preparar un refrito o base para la salsa, agregue las cebollas, los tomates, los pimientos y la sal, cocine por unos 5 minutos a fuego medio. Agregue la leche de coco al refrito, mezcle bien y cocine durante unos 10 minutos, si prefiere una salsa más espesa puede espesar la salsa agregando ½ cucharadita de almidón de tapioca o almidón de maíz.
Agregue los filetes de pescado, con el adobo, cubra parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Agregue un poco de coco rallado o rallado (opcional y si lo tiene disponible). Espolvoree con cilantro y sirva con arroz y plátanos maduros fritos .
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