@krasimira_giovanni_romano
Il pane sicuramente è uno degli alimenti più antichi poi, quando si incontrano diverse culture la cosa si fa sicuramente interessante. Questi panini si chiamano “Bavaresi” ma, il tipo d’impasto e, la modalità di esecuzione; è decisamente orientale. Ho dapprima prodotto un pre-fermento con 100 gr di acqua calda, 100 gr di farina 0, 4 gr di l.d.b. fresco ed un pizzico di zucchero a velo e, una volta collassato, lo impastato con altri 180 gr di acqua sempre calda, 8 gr di sale fino e 400 gr di farina 0. Incordato l’impasto ho atteso il raddoppio (lievitazione) indi ho formato 9 paline di 80 gr circa ed ho proceduto come da foto, sino a che ho formato dei pani etti che ho passato in acqua bollente con soda bicarbonato (60 gr in 3 litri d’acqua) per 2/3 minuti. Fatta questa operazione, ho tamponato i paninetti con un canovaccio pulito, li ho passati nel sesamo ed infornati a 220 gr forno statico per una ventina di minuti. Il risultato lo vedete e spero venga apprezzato; Giovanni.
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