#druzhbastudio

31 posts

Loading...
Май Тай Ро Аэ - Владимир Журавлев о коктейле Май Тай. MAI TAI «Май Тай Ро Аэ – Лучший, Внеземной» - произнесла Керри Гилд, отхлебнув ароматного напитка. Американская журналистка с Таити невольно стала автором названия самого популярного тропического коктейля. В 1944 году Виктор Бергерон по прозвищу Трейдер Вик в своем одноименном баре, в Окленде, угощал друзей из Французской Полинезии новым творением на основе ямайского 17 летнего рома Wray& Nephew. В последствии Вик скупил этот ром, чтобы выпустить на рынок его эквивалент, состоящий из купажа нескольких тростниковых дистиллятов под названием Trader Vic’s Rum for Mai Tai. С одной стороны это было сделано в коммерческих целях, с другой - имиджевая поддержка традиционного использования в коктейлях ромовых блендов. Сам же Бергерон, хоть и считается легендой тики, однако не является автором этого направления, а только лишь продолжателем дела Дона Бичкомбера, открывшего первое полинезийское заведение в Голливуде сразу после окончания сухого закона. В связи с этим были подозрения, что Вик присвоил себе коктейли Бичкомбера в том числе и Май-Тай. Справедливости ради хочется сказать, что все доводы по этому поводу были опровергнуты. Трейдер Вик сделал очень много для популяризации тики, открыв огромное количество баров по всему миру и превратив Май-Тай в символ экзотическо-тропического стиля. Ингредиенты: 60мл-Ром ямайский выдержанный (или микс из 3х ромов) 15 мл- Апельсиновый ликёр (orange curacao) 7,5мл- Миндальный сироп 7.5мл-Леденцовый сироп (или просто сахарный) 20мл-Сок лайма Посуда: Arcoroc Broadway Old Fashioned 28 сl L7254 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
По некоторым личным обстоятельствам выпала в последнее время из рабочей жизни, но вот, уже постепенно возвращаюсь. И, пока я выпадала, Владимир Журавлев опубликовал несколько новых историй о классических коктейлях. Первый известный коктейль с именем - Сазерак. SAZERAC «Ненавижу когда красивые истории рушатся под весом неоспоримых фактов»-сказал как- то Король Коктейлей Дейл ДеГрофф, имея в виду одну из версий этимологии «коктейль». Считается, что происхождение слова идёт от coquetier (кокотье)- подставки под яйцо, в которой новоорлеанский аптекарь Антуан Пейшо подавал напиток с коньяком и фамильным биттером на тайных собраниях «вольных каменщиков». К сожалению это не верно, так как данные события происходят в 1830-х, а формулировка коктейля была напечатана в газете "The Balance" 13 мая 1806 года, не говоря уже о самом слове, появившемся гораздо раньше. Однако масонский микс в пашотнице, является прародителем первого известного коктейля с именем. Коктейль Сазерак был назван в честь марки коньяка, на котором его готовили в соседнем с аптекой заведении, в конце концов , получившего такое же название. Хозяин Sazerac House Томас Хэнди открыл фирму по продаже и импорту алкоголя , в том числе популярного лиможского коньяка, а заодно выкупил права на Peychaud's Bitters. К 1880м годам филлоксера уничтожила французские виноградники и коньяк стал дефицитом, тогда коктейль начали готовить на ржаном виски. И Хэнди выпустил собственный виски под названием Сазерак. В это же время появился ритуал охлаждать стакан для коктейля вместе с абсентом. Но во второй декаде ХХ века в Америке был введен запрет, сначала, на «зелёную фею» , а затем и на весь алкоголь. И только после отмены сухого закона на смену абсенту пришёл местный эквивалент Herbsaint «Святая Трава», тоже с полынью, но без туйона. Вскоре, пятидесятиградусный напиток был приобретён Sazerac Company и тогда все три ингредиента для коктейля оказались в одних руках. Жаль только фирменный бар не уцелел. К счастью, главный бар отеля Roosevelt стал новым домом для коктейля, по традиции, унаследовав его имя.
Владимир Журавлев о коктейле Last word. Жаль, редко Владимир сейчас пишет свои коктейльный истории. LAST WORD «Единственное, чего я пытаюсь достичь в любой шутке –это краткость. Весь юмор можно убить всего лишь одним ненужным словом», - так говорил ирландец по-происхождению Фрэнк Фогерти , мастер водевильного монолога по прозвищу «Дублинский минестрель», которого в наши дни мы нарекли бы стендапером. В 1916 году, по приглашению бизнес-элиты, артист приехал на торжественное мероприятие в главный город американского автомобилестроения. На приеме в Detroit Athletic Club, открытым годом ранее, Фогерти познакомился с самым дорогим в меню коктейлем за 35 центов (Today is $8.38). Вряд ли его привлекла цена, скорее всего ему понравилось название – «Последнее Слово», а сочетание ингридиентов и вкус окончательно покорили его . Фрэнк вернулся в Нью-Йорк с рецептом коктейля, популярность которого так и не успела развиться с наступлением сухого закона, напиток затерялся среди сурогатов подпольных заведений и был забыт. И только в 1951 рецепт вынурнул из небытия в справочнике Теда Соусье «Bottoms Up», чтобы более чем через полстолетия его нашел Мюрей Стенсон (бармен из Сиетла), и сделал фирменным коктейлем своего заведения Zig-Zag Café. Вскоре, благодаря именитым миксологам из Нью-Йорка, «Last Word» получил широкую популярность и множество вариаций, а детроитский клуб в честь своего вновь обретенного детища, открыл лаунж бар на крыше. Ингредиенты: 1 часть-Джин 1 часть Ликёр Chartreuse Vert (Зелёный) 1 часть Ликёр Maraschino 1 часть сок лайма Посуда: Chef&Sommelier Coctail Stemglass 210ml L3678 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
Old Fashioned Такой инструмент как шейкер в арсенале бартендеров появился лишь во второй половине ХIX века. До этого напитки смешивались либо непосрественно в стакане, либо переливались из одного в другой. Полковник Джеймс Пеппер, известный производитель американского виски, в 1880-х годах состоял почетным членом луисвильского Пенденнис Клаба.Всякий раз, посещая благородное заведение, он заказывал Whiskey Cocktail , приготовленный не по –модному, в шейкере, а старомодным способом, который буквально повторял первую формулировку коктейля из газеты The Balance 1806 года: « Коктейль- это смесь крепкого алкоголя, сахара битера и воды.» В старые времена со льдом было туго, поэтому в напиток добавляли холодную воду и не только для охлаждения, но и для разбавления, что придавало композиции мягкость и округлость. А вот в Старомодном полковника вода уже была замороженная. Часто бывая в Нью-Йорке Джеймс Пеппер останавливался в отеле Waldorf Astoria , бар которого он облюбовал как маркетинговую площадку для своего виски и коктейля на его основе. В результате ОлдФешн стал одним из фирменных коктейлей знаменитой гостиницы. Само понятие old fashioned распространилось как на форму смешанного напитка с разной алкогольной основой, так и на стакан для подачи, который в старину делали обрезая верхнюю часть бутылок. Не утихают споры среди почитателей Старомодного, разделившихся на два лагеря. Одни категорично настаивают на минимализме, исключая даже гарнировку. Как говорил бродвейский критик и гурмэ Кросби Гейдж: « мне не нужен фруктовый салат в моём Олд Фешене». Другие же наоборот предпочитают добавлять и вишню и апельсин, да ещё помять их хорошенько, чтобы дали сок. Тем не менее в устоявшемся классическом стиле полное украшение напитка, кроме прочих кандиментов, требует ещё и наличие лимонной цедры.
Old Fashioned Такой инструмент как шейкер в арсенале бартендеров появился лишь во второй половине ХIX века. До этого напитки смешивались либо непосрественно в стакане, либо переливались из одного в другой. Полковник Джеймс Пеппер, известный производитель американского виски, в 1880-х годах состоял почетным членом луисвильского Пенденнис Клаба.Всякий раз, посещая благородное заведение, он заказывал Whiskey Cocktail , приготовленный не по –модному, в шейкере, а старомодным способом, который буквально повторял первую формулировку коктейля из газеты The Balance 1806 года: « Коктейль- это смесь крепкого алкоголя, сахара битера и воды.» В старые времена со льдом было туго, поэтому в напиток добавляли холодную воду и не только для охлаждения, но и для разбавления, что придавало композиции мягкость и округлость. А вот в Старомодном полковника вода уже была замороженная. Часто бывая в Нью-Йорке Джеймс Пеппер останавливался в отеле Waldorf Astoria , бар которого он облюбовал как маркетинговую площадку для своего виски и коктейля на его основе. В результате ОлдФешн стал одним из фирменных коктейлей знаменитой гостиницы. Само понятие old fashioned распространилось как на форму смешанного напитка с разной алкогольной основой, так и на стакан для подачи, который в старину делали обрезая верхнюю часть бутылок. Не утихают споры среди почитателей Старомодного, разделившихся на два лагеря. Одни категорично настаивают на минимализме, исключая даже гарнировку. Как говорил бродвейский критик и гурмэ Кросби Гейдж: « мне не нужен фруктовый салат в моём Олд Фешене». Другие же наоборот предпочитают добавлять и вишню и апельсин, да ещё помять их хорошенько, чтобы дали сок. Тем не менее в устоявшемся классическом стиле полное украшение напитка, кроме прочих кандиментов, требует ещё и наличие лимонной цедры. (продолжение в комментариях)
Владимир Журавлев наконец продолжил публиковать истории о классических коктейлях. Посуда - компания Arc, вдохновитель, стилист и рассказчик - Владимир Журавлев, фото - Ира Завьялова. Old Fashioned Такой инструмент как шейкер в арсенале бартендеров появился лишь во второй половине ХIX века. До этого напитки смешивались либо непосрественно в стакане, либо переливались из одного в другой. Полковник Джеймс Пеппер, известный производитель американского виски, в 1880-х годах состоял почетным членом луисвильского Пенденнис Клаба.Всякий раз, посещая благородное заведение, он заказывал Whiskey Cocktail , приготовленный не по –модному, в шейкере, а старомодным способом, который буквально повторял первую формулировку коктейля из газеты The Balance 1806 года: « Коктейль- это смесь крепкого алкоголя, сахара битера и воды.» В старые времена со льдом было туго, поэтому в напиток добавляли холодную воду и не только для охлаждения, но и для разбавления, что придавало композиции мягкость и округлость. А вот в Старомодном полковника вода уже была замороженная. Часто бывая в Нью-Йорке Джеймс Пеппер останавливался в отеле Waldorf Astoria , бар которого он облюбовал как маркетинговую площадку для своего виски и коктейля на его основе. В результате ОлдФешн стал одним из фирменных коктейлей знаменитой гостиницы. Само понятие old fashioned распространилось как на форму смешанного напитка с разной алкогольной основой, так и на стакан для подачи, который в старину делали обрезая верхнюю часть бутылок. Не утихают споры среди почитателей Старомодного, разделившихся на два лагеря. Одни категорично настаивают на минимализме, исключая даже гарнировку. Как говорил бродвейский критик и гурмэ Кросби Гейдж: « мне не нужен фруктовый салат в моём Олд Фешене». Другие же наоборот предпочитают добавлять и вишню и апельсин, да ещё помять их хорошенько, чтобы дали сок. Тем не менее в устоявшемся классическом стиле полное украшение напитка, кроме прочих кандиментов, требует ещё и наличие лимонной цедры. Сегодня у ОлдФешена вторая волна популярности, которая началась после выхода на экраны сериала «Безумцы», В истории про рекламщиков с Манхеттена 60х годов, главный герой Дон Дрейпер на протяжении всего фил
@clubaratory IRISH COFFE В этом напитке важен не бренд ирландского виски, сорт кофе или бокал для подачи, с ручкой или без, главное, чтобы сливки лежали поверх кофе четким слоем, не стекая вниз. В 1952 году два друга пытались «научить сливки плавать», потратив на это занятие целые сутки в одном из старых заведений Сан-Франциско с испанским названием «Буэна Виста», откуда, согласно имени бара, открывается действительно «Шикарный Вид». Стентон Делаплейн, репортер светской хроники, ресторанный критик , путешественник и обладатель пулицеровской премии, только что вернулся из Ирландии, где в аэропорту Шеннон познакомился с Джо Шериданом и его творением Ирландским Кофе. Автор знаменитого напитка придумал его ещё в 1943, когда работал шеф-поваром в местечке Фойнес. Один из лучших ресторанов Ирландии находился в здании терминала для пассажиров, ожидающих дозаправки гидропланов, направляющихся в Америку. Джо приготовил согревающий напиток для замерзших путешественников, вынужденых задержаться в аэропорту. Один из них поинтересовался: -Не бразильский ли это кофе? - Нет, ответил Шеридан, ирландский. И вот, через несколько лет ,ставший специалитетом двух аэропортов, Ирландский Кофе произвел огромное впечатление на американского журналиста, который поспешил поведать о нём Джеку Коеплеру своему приятелю и хозяину «Buena Vista». Выслушав рассказ, Джек сразу же захотел испробывать расхваленный рецепт. Но как он ни старался, у него так и не получилось воспроизвести оригинальную композицию. Пришлось на этот раз самому лететь на «изумрудный остров», чтобы узнать секрет приготовления волшебного напитка. Всё оказалось предельно просто: сливки нужно слегка взбить венчиком и наливать в бокал по выпуклой стороне ложки. И всё таки для надёжности и уверенности в правильной технологии и сохранении оригинального вкуса , Джек пригласил Шерида
@vladcrane TOM & JERRY В Америке ни один зимний праздник не обходится без эгг- нога, история которого начинается в старой доброй Англии, где его готовили из подогретого со специями крепкого эля и подавали на Рождество в деревянных стаканчиках «ногинах». Эволюционировав и получив имена собственные, напиток не утратил своего ритуального значения. Эгг-ног «Том и Джерри», в середине XIX века, популяризировал легендарный бартендер Джерри «Профессор»Томас, которого из- за созвучия с именем считали автором этого напитка. На самом деле горячий и пряный алко- яичный микс был известен ещё в 1820х и его название было связано с популярной пьессой про двух британских представителей «золотой молодёжи» Джерри Хоторна и Тома Коринтиана. Их имена так же стали сленговым выражением, обозначающее «драться, выпивать и создавать проблемы окружающим»,что и послужило появлению новых кличек у мультипликационных кота и мышонка, которых изначально звали Джаспер и Джинкс. Но вообще, называть котов Томом,- старая традиция, достаточно вспомнить пушистого охранника бочек на этикетке викторианского джина. Да и для мышей подобные имена не редкость, двух белых грызунов «Профессора» звали как и их хозяина Джерри и Томас. Ингредиенты: 30мл- Бренди (Коньяк) 30мл -Ром (ямайский) 1яйцо -взбитые отдельно белок и желток 15мл-сахарный сироп 150мл-молоко(горячее) тёртый мускатный орех Посуда: Arcoroc Irish Coffee 24 cl 37684 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
TOM & JERRY В Америке ни один зимний праздник не обходится без эгг- нога, история которого начинается в старой доброй Англии, где его готовили из подогретого со специями крепкого эля и подавали на Рождество в деревянных стаканчиках «ногинах». Эволюционировав и получив имена собственные, напиток не утратил своего ритуального значения. Эгг-ног «Том и Джерри», в середине XIX века, популяризировал легендарный бартендер Джерри «Профессор»Томас, которого из- за созвучия с именем считали автором этого напитка. На самом деле горячий и пряный алко- яичный микс был известен ещё в 1820х и его название было связано с популярной пьессой про двух британских представителей «золотой молодёжи» Джерри Хоторна и Тома Коринтиана. Их имена так же стали сленговым выражением, обозначающее «драться, выпивать и создавать проблемы окружающим»,что и послужило появлению новых кличек у мультипликационных кота и мышонка, которых изначально звали Джаспер и Джинкс. Но вообще, называть котов Томом,- старая традиция, достаточно вспомнить пушистого охранника бочек на этикетке викторианского джина. Да и для мышей подобные имена не редкость, двух белых грызунов «Профессора» звали как и их хозяина Джерри и Томас. Ингредиенты: 30мл- Бренди (Коньяк) 30мл -Ром (ямайский) 1яйцо -взбитые отдельно белок и желток 15мл-сахарный сироп 150мл-молоко(горячее) тёртый мускатный орех Посуда: Arcoroc Irish Coffee 24 cl 37684 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
TOM & JERRY В Америке ни один зимний праздник не обходится без эгг- нога, история которого начинается в старой доброй Англии, где его готовили из подогретого со специями крепкого эля и подавали на Рождество в деревянных стаканчиках «ногинах». Эволюционировав и получив имена собственные, напиток не утратил своего ритуального значения. Эгг-ног «Том и Джерри», в середине XIX века, популяризировал легендарный бартендер Джерри «Профессор»Томас, которого из- за созвучия с именем считали автором этого напитка. На самом деле горячий и пряный алко- яичный микс был известен ещё в 1820х и его название было связано с популярной пьессой про двух британских представителей «золотой молодёжи» Джерри Хоторна и Тома Коринтиана. Их имена так же стали сленговым выражением, обозначающее «драться, выпивать и создавать проблемы окружающим»,что и послужило появлению новых кличек у мультипликационных кота и мышонка, которых изначально звали Джаспер и Джинкс. Но вообще, называть котов Томом,- старая традиция, достаточно вспомнить пушистого охранника бочек на этикетке викторианского джина. Да и для мышей подобные имена не редкость, двух белых грызунов «Профессора» звали как и их хозяина Джерри и Томас. Ингредиенты: 30мл- Бренди (Коньяк) 30мл -Ром (ямайский) 1яйцо -взбитые отдельно белок и желток 15мл-сахарный сироп 150мл-молоко(горячее) тёртый мускатный орех Посуда: Arcoroc Irish Coffee 24 cl 37684 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
Владимир Журавлев о самом дорогом в мире коктейле - side car SIDE CAR В 2001 году Книга Рекордов Гиннеса зафиксировала в «Хемингуэй Баре» парижского отеля Ритц самый дорогой коктейль в мире под названием «Ритц СайдКар». Напиток, состоящий из лимонного сока, апельсинового ликёра Cointreau и коньяка дофилоксерного периода Ritz Fine Champagne 1831, стоил 400 евро, а сегодня его сумма уже достигла 1250 евро. Несмотря на утверждение, что коктейль был придуман в Ритце в 1923, пояснение к рецептуре Сайд Кара в британском справочнике, вышедшем годом ранее, указывает на авторство бармена из лондонского клуба Buck ‘s, дополнительно сообщая, что этот коктейль очень популярен во Франции. Ну а история такого необычного названия (Сайд Кар переводится как Мотоциклетная Коляска), появилась в 1948, в « первом учебнике по миксологии» коктейльного энтузиаста Девида Имбьюри, который рассказал, что во время Первой Мировой его друг, владелец небольшого бара в Париже, придумал коктейль (правда не из трёх, а из шести ингредиентов), для одного военного капитана, приезжавшего на мотоцикле с люлькой. В дальнейшем, легенда обросла вариациями, а коктейль приобрел различные подачи. Например, остаток от завышенной порции коктейля сервируется в дополнительную рюмку, выполняя роль «прицепа». А «Король Коктейлей» Дейл ДеГрофф добавил к классическому составу «Коляски» немного ликёра мараскино и шампанского, назвав его «Ритц Коктейль», тем самым, закрепив связь между культовым напитком и великим отелем. Ингредиенты: 50- Коньяк 25-Апельсиновый ликёр 15- Cок лимона Посуда: Cristal d’Arques MACASSAR 250 мл L6589 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio
SIDE CAR В 2001 году Книга Рекордов Гиннеса зафиксировала в «Хемингуэй Баре» парижского отеля Ритц самый дорогой коктейль в мире под названием «Ритц СайдКар». Напиток, состоящий из лимонного сока, апельсинового ликёра Cointreau и коньяка дофилоксерного периода Ritz Fine Champagne 1831, стоил 400 евро, а сегодня его сумма уже достигла 1250 евро. Несмотря на утверждение, что коктейль был придуман в Ритце в 1923, пояснение к рецептуре Сайд Кара в британском справочнике, вышедшем годом ранее, указывает на авторство бармена из лондонского клуба Buck ‘s, дополнительно сообщая, что этот коктейль очень популярен во Франции. Ну а история такого необычного названия (Сайд Кар переводится как Мотоциклетная Коляска), появилась в 1948, в « первом учебнике по миксологии» коктейльного энтузиаста Девида Имбьюри, который рассказал, что во время Первой Мировой его друг, владелец небольшого бара в Париже, придумал коктейль (правда не из трёх, а из шести ингредиентов), для одного военного капитана, приезжавшего на мотоцикле с люлькой. В дальнейшем, легенда обросла вариациями, а коктейль приобрел различные подачи. Например, остаток от завышенной порции коктейля сервируется в дополнительную рюмку, выполняя роль «прицепа». А «Король Коктейлей» Дейл ДеГрофф добавил к классическому составу «Коляски» немного ликёра мараскино и шампанского, назвав его «Ритц Коктейль», тем самым, закрепив связь между культовым напитком и великим отелем. Ингредиенты: 50- Коньяк 25-Апельсиновый ликёр 15- Cок лимона Посуда: Cristal d’Arques MACASSAR 250 мл L6589 #arcoctales #bartenderbrothers #arcoroc #chefandsommelier #cristaldarques #druzhbastudio