"A polêmica envolvendo a produção e comercialização do queijo artesanal diz respeito à atual legislação restritiva que, no Paraná, ao contrário de Minas Gerais, proíbe a utilização do leite cru, exigindo a pasteurização, o que contraria a tradição artesanal.
O Paraná é o terceiro maior produtor de leite do país, e grande parte dessa produção advém das pequenas propriedades da agricultura familiar. A produção de queijo é uma das fontes de renda mais importantes dos produtores de leite.
Por pressão das grandes indústrias de laticínios, a produção de queijo artesanal sofre uma série de restrições legais, e os produtores enfrentam ainda o poder discricionário dos fiscais.
Com o objetivo de resolver este problema, o Professor Lemos apresentou projeto de lei que dispõe sobre a produção e comercialização do queijo artesanal. O projeto define o produto como aquele feito com “leite integral, fresco e cru”, claro que respeitando as condições de higiene recomendadas".
#queijoartesanal #queijomeiacura #queijodoparana #queijoparanaense #parana #artesnal #queijodeleitecru #laticinios #foodporn #gastronomia #culinaria #travel #voyager #comidadeverdade #chefsmind #comida #rangoebirita #gourmertocacete #fogo #fogao 
