mete.aydinoglu

mete aydınoğlu BY OTELL

İyagad basın yayın reklam başkanı📷 Mete aydınoğlu ile kolay gelsin şef🍳 By otell aşçı Aşçılık danışmanı📝 Mutfak sanatı🔪🔪 İstanbul Samsun Terazi

Loading...
İlk başlarda ya aşçı yamağı olacaksın ya da bulaşıkçı, hazırlan İlk başlarda sevdiğinle daha çok vakit geçirmen gerek. O saatlerce mutfakta vakit geçirirken içeride Arka Sokaklar izlemek istemeyeceğine göre, senin de yerin mutfak olacak. O yüzden yemek yapmaktan pek anlamıyorsanız eğer, domates kesmeye ya da bulaşık durulamaya hazırlanın. Yemek yapmak atom parçalamaktan kolay, korkma Sevgilinizin bir dansçı olduğunu düşünün. Beraber daha fazla vakit geçirmek için bir ucundan dansa başlarsınız ya hani. İşte mutfağı ve sizi seven bir sevgili, aynı zamanda size mutfağı sevdirecektir. Yemek yapmak, dans etmekten kolay olabilir. Söylemeden geçmeyelim. Sevgilinin elinden yiyeceğin brownie ya da sufleyi her yerde yiyemezsin, kıymetini bil Frambuazlı Brownie Tarifi Sevgili insanının yaptığı yemek zaten güzel olur da mutfağı seven bir sevgilinin yaptığı yemek daha güzel olur. O brownie'yi, o sufle'yi 77 ülke gezseniz bulamazsınız. Kıymetini bilin. Karşında evin hizmetçisi olmayacak, şımarma Haftanın 6 günü muazzam sofralarla karşılaştığında insanın üstüne bir şımarıklık tozu ekilir. Sadece size özel değil, herkese olur bu. Bir anlık gaflete düşüp "Niye yemek yapmadın bugün?" şeklinde trip'vari sorular sormayın, insan her gün güzel yemek yapamayabilir, insan her gün yemek yapmayabilir. Yemek paylaşılan ve paylaşıldığında anlam kazanan bir tutkudur, unutma Diyelim ki dışarıdan yemek söylediniz. Senin tercihin, adana kebap oldu; o oyunu suşiden yana kullandı. Buraya kadar her şey normal. Normal olmayan, sizin "Bu benim, ben direkt gömüyorum arkadaş" tutumunuz olur. Unutmayın, yemek paylaşılan ve paylaşıldığında anlam kazanan bir tutkudur. Beraber yiyin#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Merhaba arkadaşlar.beşiktaş ortaköye mutlaka gidin ve oraları gezin bence.cahve sevenler için karak cahvesi içmenizi istiyorum ayrı bir tadı var dubai ye ait bir kahve türü starbcks tan bıkmadınız mı güzel bir mekan kumpircilerin arada hediyelik eşya. Dükkanların orada karak cafe değerli şefi @semrabyzay ve müdüre hanımı birde abdullah güler yüzlü ve misafir perverlikleri ile çok güzel ekip olmuşlar o sıcaklığı sizde hissedeceksiniz.ben gurme değilim ama.güzel mekanlar keşfetmek benim işim oldu.sakin sohbet edebileceğiniz mekan karak cafe gidecek olanlara afiyet olsun şimdiden...#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
BİR HAYAT HİKAYESİ Ben mete Aydınoğlu,10.10.1978 samsun çarşamba doğumluyum, yoksul bir ailenin 4 kardeş ten 2 cisi iyim.hayatımız öyle janjanli geçmedi köyde tarlarlarda,bahçelerde çalışma ile geçti.1993 de abim @erol_aydinoglu istanbula yemek fabrikasinda çalışmaya geldi, bende 3 ay sonra bende geldim is yerlerine yemek taşıdım 4 ay sonra gece bulaşık yıkamaya geçtim çocuk lu yaşlar, kazanlar boyundan büyük, zor yıkiyorum tabi böyle 6 geçti,sonra karavanalara yemek doldurmaya başladım, yavaş yavaş yukarı doğru çıkıyorum, 1 yıl geçti öylece ve abim 1995 te askere gitti Biladerim @bay_kustah_asci ekrem Aydınoğlu kaldık onunla bas basa is yerinin üstünde kalıyoruz abim gidince bir garip kaldık anne yok baba yok gurbette zor günler başladı bizi ezmeye başladılar dayanamadik bekar evi tuutuk yatacak yerimiz yok bom boş bir ev bir yorganimiz bir yastığımiz vardı,yere betona serdik öyle yatiyorduk.makarna yapıyorduk suzgec yok tencere kapağını delip öyle suzerdik.aldığımız parayı annemize babamiza yollardik.kolay bir şey değil yasadiklarimiz onun için kıymetli benim mesleğim.şimdiki gençler bizim yaşadıklarımızı yaşasalar bu işi yapmazlardi.@sefabdullahusta.tgrt usta iyi bilir bizi şimdi abim ben Biladerim hepimiz bir yerde meslegimizi icra ediyoruz.bize tepeden bakanlar biz geldiğimiz yeri biliyoruz.bizde ego olmaz bizde hava olmaz biz yerimizi biliriz aşçılık uzerine okudum. Belgelerimi aldim.gastronomi icin aşçı arkadaşlara desteklerim sürüyor devam edecek by otelde et uzerne ve sıcak üzerine devam ediyorum ve istanbul yeditepe aşçılar ve garsonlar derneği Basin yayın reklam bölüm başkanlığı yapıyorum#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Şef olmak isteyen Öncelikle aynı futboldaki gibi aşçılıkta da pek çok lig var. Aşçılığı amatör olarak da yapabilirsiniz, Şampiyonlar Ligi’ne benzettiğim Michelin yıldızlı bir restoranın şefi de olabilirsiniz. İyi bir şef olabilmek için sürekli kendinizi yenilemeye ve öğrenmeye açık olmalısınız. Yeni yetkinlikler kazanabilmek ve yemek kültürünüzü geliştirebilmek için de farklı ülkelerin mutfaklarında çalışmak gerekiyor. Bunun yanında, çok çalışmak bu işin önemli bir parçası. Ben, neredeyse tüm kariyerim boyunca günde 15-16 saatten az çalışmadım. Herkes tatilde izne otellere giderken, siz o otellerin mutfaklarında çalışmak zorundasınız. İyi bir şef olabilmek için bu zorluklara katlanmak şart.@mete.aydinoglu @chefrafetince @mehmetsiris @meddo037__mehmet_demir @chefmehmetyalcinkaya @zeki_acikoz @ayvazakbacak @salih__guney @chefhakki @halis_chef @chefsedat @murataslantr @@chefmuhsinerturk @chefeyup @chefhasankarabazar @chefhuseyinceylan @chefyuceldereyayla @cidoci @chefnihalyalcnkya1 @chefumut @chef_ahmetcan @chef_muhammed_ @chefismailagacik @cheferdem_dirbali @cheff_atilla @berzahboztepe @semrabyzay @semanurshn @chefhasankarabulut @cheffikretozdemir #byotell #istanbul #türkiye
Bu işi çok seviyorum aşçılık çok farklı şeyleri yapabilme sanatıdır genç aşçı arkadaşlar çok şanslısınız bu zamanda aşçılık yapıyorsunuz dünya ya türk mutfağını insallah sizler tanitacaksiniz @chef.mete.aydinoglu #yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Bir sokakta yürürken birden onun kokusunu duyarsınız. O güzelim kokunun geldiği yere yönlenirsiniz. Fırından üstünde dumanı tüterek çıkan bu yiyecek,her sofranın vazgeçilmezidir. O bizim için öyle önemlidir ki işimizi,iş yerimizi, kazancımızı, onunla adlandırırız. Ekmek, bizler için sıradan bir yiyecek değildir. Ekmek yere düştüğünde 3 kez öpülüp alna götürülecek kadar kutsal bir yiyecektir. Fırıncılığın bu topraklardaki tarihini anlatan güzel kaynaklardan birisi, Mehmet Demirtaş'ın "Osmanlıda Fırıncılık 17.yüzyıl İstanbul örneği" kitabı. Osmanlı İmalaratorluğu'nda fırıncılığın ayrı bir önemi vardı. "Ekmek" halkın esas yiyeceği olduğu için ondaki değişimler halkın beslenme şemasını doğrudan etkilemiştir. Birçok ayaklanmaya, tahttan indirilişe, isyana direkt olmasa da dolaylı yoldan etki etmişliği vardır. Sultanlar bu durumları çok iyi bildiklerinden ekmeğin üstünde fazlaca durmuşlar, fırıncıların dertleriyle özel olarak ilgilenmişlerdir. Osmanlı'da her dine ve sosyal statüye mensup kesim kendi fırınını açar, 7 tepeli şehre güzel kokular yayardı. Bunlar saraya ekmek yapan saray fırınları, orduya ekmek yapan ordu fırınları, halk fırınları olarak ayrılmıştır. Ayrıca simit ve börek fırınları da ayrı olarak sınıflandırılmıştır. Gayrimüslimler genelde francala ekmek yapan fırınlarıyla meşhurdu. İlginçtir, İstanbul'da sünni müslümanlardan sonra en iyi fırıncılar Doğu Anadolu'dan gelen Ermeniler ve Hristiyan Arnavutlardı. Devlet, fırınları sürekli denetleyerek (koloğlanları aracılığıyla) hijyen ve pahalılık konusunda yasalara uyulup uyulmadığna bakardı. Karaborsacılık son derece sert cezalarla cezalandırılmıştır. Çoğunuz hatırlar. Uğur Dündar bir fırın baskınında bir sürü böcekle karşılaşınca sahibine durumu sormuştu. Fırıncı ilaçlama yaptıklarını söyleyip kendini savunmak isterken birden: "bu böceğin sen nerden geldiğini biliyor musun? Bu böcek Güney Afrika'dan bir muzun içinde geldi" diye başlamıştı anlatmaya. Ağlanacak halimize güldüğümüz o anlardan biriydi. Bugün yıl 2016. Hâlâ bu tarz bazı fırıncılar bize ekmek yediriyor. "Bu düzenin sen nereden geldiğini biliyor musun? Bu düzen, parayı "kutsal" sayan kişilere göz yumanlar tarafından getirildi!". #ekmek #yemek #şef
Hep yediğimiz şeylerden bahsediyoruz peki ya yiyemediklerimiz? Hiç düşündünüz mü? Dünyadaki birçok din birçok besini bize yasaklıyor. Domuz eti, kurbağa eti, yılan eti, timsah eti yemek Müslümanlıkta ve Yahudilikte günah, hatta eski Mısırlılar bile domuz eti yemezmiş. Yahudiler ayrıca deve eti,ıstakoz,kaplumbağa, salyangoz yemiyor. Dana eti hindu dininde ve zerdüştlükte günah. Alevi inancında Hz.Hüseyin'in yerini düşmanlara gösterdiğine inanıldığı için tavşan eti yemek günah. Hindistan'daki Cayna dininde patates,turp,havuç gibi kök birkileri yemek günah. At eti bazı dinlerde günah, bazı dinlerde ise yenmesi önerilmeyen yani "mekruh" yiyecek. Yahudilikte ve Hinduizmde direkt yasak. Müslümanlıkta ise mekruh. Dünyanın birçok ülkesinde yenmiyor. Yezidiler yaprakları arasında şeytanın saklandığına inandıkları için lahana,marul ve ebegümeci yemiyorlar. Tüm dinlerde farklı kuralları olsa da oruç var. Kimi saatlerce aç kalmayı öğütlerken, kimi et yemeyi, kimi hamur yemeyi yasaklar. Eminim daha buraya yazamadığım birçok yasak besin vardır. "Yemek" işte bu yüzden önemli bir konu. "İnsan"dan bahsederken onu ayrı tutamayız. Dinleri,kültürleri etkiliyor. Kısaca hayatımızın her anında yemekle iç içeyiz. (İlgilenenleriniz varsa Prof.Dr Zeki Tez'in "Lezzetin Tarihi" kitabını mutlaka okusun. İnsanı şaşırtan güzel bir kaynak) #yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Çoğumuzun aklına "şef" denince elinde bıçak tutan, mutfakta onlarca malzemeyle yemekler hazırlayan, bıçaklarıyla hızlı hızlı soğan doğrayan adamlar ve kadınlar gelir değil mi? Geçen gün genç bir arkadaşım bana mail attı. " İleride bir şef olmayı çok istiyorum ama aileme gastronomi bölümünde okumak istediğimi söyleyince, "o kadar okuyacağına köşedeki lokantaya verelim seni öğrenirsin yemekler yapmayı" dediler." diye üzülüyordu. Bir şef sadece yemek yapmaz. Hangi gün hangi malzemenin mutfağına gireceğini, hangi toptancının en iyi malı verdiğini bilir. Mevsimlere göre spesiyallerin değişimini yapmak zorundadır. Bunlara ek olarak mutfaktaki çalışanların, servis elemanlarının, bulaşıkçıların performansını kontrol etmek, ruhsal değişikliklerinde onların yanında olmak zorundadır. Bir gözüyle işe yeni başlayanları kontrol edereken, diğer gözüyle müşteriye giden tabakları kontrol eder. Mutfaktaki fırın nasıl çalışır,hangi alet bozulmuştur, depoda kaç kilo et kalmıştır bilmek zorundadır. Tabakları en yaratıcı şekilde hazırlamak ama aynı zamanda da maliyeti optimum seviyede tutmak zorundadır. Tüm bunlar yetmezmiş gibi her zaman bir sorun olur. En önemli gün fırın bozulur, yardımcı şefe teklif gelir gitmek ister,servis elemanı ızgaracıyla kavga eder, işler aksar, yeni çalışan elini derin keser,ya da yakar... "Şef" kelimesi sizce sadece yemek yapan bir insansa yanılıyorsunuz. Önünüze gelen o güzel yemeklerin arkasında inanılmaz büyük bir ekip var. Şef işte tüm bu ekibi ve ekipmanı yönetir. İyi şef yalnızca iyi yemek yapmakla olunmaz, iyi şef aynı zamanda iyi bir yönetici, iyi bir satın almacı, iyi bir tüccar, iyi bir arkadaş, iyi bir sanatkar, iyi bir gözlemci olmak zorundadır. Gastronominin en önemli bireylerinden olan şefler, tıpkı bir şirket yönetir gibi yönetiyorlar mutfaklarını. İşte o sebeple saygı duyulması gereken bir meslekleri var. Birgün ülkemizde de bu bilncin yayılmasını diliyorum. Çocuklar "şef" olma hayali kurarken, ailelerinden de destek alsın istiyorum. 🍴🍛#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood
Mutfakta çalışıyorsanız iki goygoy yapayım deme şansınız yoktur. Hazırlanması gereken siparişlerden başınızı kaldırmanız çok da mümkün olmaz. Ama diyelim elinizdeki iş bir anda bitti, bunun anlamı temizlik zamanı geldi demektir. Boş kalan herkes dağılan mutfağı temizlemekle mesuldür.#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Aslında bütün suç, sizin bir müşteri olarak doğru zamanı seçememenizde! Restoranların hiçbir şeyde en ufak hatası yok. Onlar bu dünyanın en iyi işletmeleridir! Suçlu hep sizsiniz. Ceza olarak da size fahiş hesaplar ödetiyorlar! Planı programı yapmak, restoranın boş olduğu zamanı kovalamak, her malzemenin sezonunu bilmek sizin sorumluluğunuzda. Gözünüzle en iyi servis elemanını seçmek, hesabı tekrar tekrar kontrol edip fazla yazılanları silmek, hangi balık dünden kalmış, hangisi taze bilmek sizin sorumluluğunuzda. Ter kokmayan servis elemanını bulmak, mutfağında böcek olmayan mekanı keşfetmek,terbiyesiz tavırlara boyun eğmek sizin sorumluluğunuzda. Pişirilme derecesini muntazam tarif etmek, manzaralı rezerve masanızın, müdavim müşteriye verilmemesinini sağlamak, ekibi kızdırmamak için bahşişi eksiksiz bırakmak sizin sorumluluğunuzda. Ramazan boyunca iftarda bir restoranda yemek yerseniz "biz bu değiliz aslında, ramazandan sonra gelin" derler, ramazan biter bayramda "bayramdan sonra gelin de bizi bir de öyle görün" derler, bayram biter yaz sezonu "ağabey şu yaz geçsin öyle gel", yaz geçer ortam sakin "ee yaz geçti alışamadık sen bizi sonra gör" derler, sonbaharda bir bayram daha gelir "biliyorsun ağabey şu an bayram, çok şey bekleme" derler, bayram biter kış gelir " yeni yıl heyecanı var mönü değişecek sen bizi sonra gör", ocak gelir "sömestır dönemi, çoluk çocuk her yerde.vallahi yetişemiyoruz bizi sonra gör" derler, 14 şubat sevgililer günü, mart ayı kedilerin kızgınlığı, nisan-mayıs aşk rüzgarları, haziran yazın başı, temmuz'da Fransa'nın ulusal bayramı ve Amerika'nın bağımsızlık günü. Zaten tüm sene Cuma ve Cumartesileri "Ulusal Restoran Bahane Günleri"... Derken anlarsınız ki aslında bütün suç sizin bir müşteri olarak doğru(!) zamanı seçememenizde! Sizi gidi görgüsüz,adap bilmez,sorumsuz müşteriler sizi! Çıkmaz ayın son çarşambası dururken neden hep belli dönemleri seçersiniz ki? Siz onları bir de o gün görün! @salih__guney @murat__baykut @kocabeyhuseyinn @naki_kurnaz @semanurshn @aliedebalii @mhtap_eren @balibeymunise @semrabyzay @mete.aydinoglu @ademchef8 @_omerarslantas @chef_ahmetcan @mervenurcin @chef_muhammed_ @levent_chef04 @neselimutfakgunluk
Merhaba hanımlar ve beyler. Öncelikle Bu yazımızda günümüzde çok popüler olan ve üniversitelerde çok fazla tercih edilmeye başlanılan "Gastronomi"yi sizlere tanıtmak istiyoruz. Bunun hem meraklısına hem de üniversitelerde bu bölümü okumak isteyen arkadaşlarımıza çok yararlı olacağını düşünüyoruz. Gastronomi temelinde iki kelimeden oluşmaktadır. Mide anlamına gelen "gastro" ve kanun anlamına gelen "nomos". Birleştiğinde mide kanunu oluyor ama tabii ki bu anlama gelmiyor. Yemek kanunu şeklinde özetlense de yemek ile yemeğin yapıldığı bölgenin arasındaki kültürel ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Tüm gıda maddelerini, hijyenik olarak, damak zevkine ve görsel zevke uygun bir şekilde belirli üretim aşamalarından geçerek yenmeye hazır hale getirilmesidir. Gastronom ise iyi yemekten keyif alan, malzeme ve baharat uyumunu bilen, damak zevki olan ve gastronomi eğitimi almış kişidir. Yani biz ne o minnoş teyzelerin sandığı gibi mide ilacı yazıp endoskopi yapıyoruz, ne de astronot olup uzaya çıkıyoruz. Yeni mezunlar ya da mezun olacaklar "sen şimdi ne çıkıcan" sorusuna iyisi mi "aşçı olacam teyze" dersiniz.@salih__guney @murat__baykut @kocabeyhuseyinn @naki_kurnaz @semanurshn @aliedebalii @mhtap_eren @balibeymunise @semrabyzay @mete.aydinoglu @ademchef8 @_omerarslantas @chef_ahmetcan @mervenurcin @chef_muhammed_ @levent_chef04 @neselimutfakgunluk @kubraglbtkn @chefismailagacik #iyagad #tasfed #tuyap #istanbulbalevi #iyagadfarkıyla #iyagadailesi #yarisma @ İstanbul Yeditepe Aşçılar ve Garsonlar Derneği
Ekşili kuru dolma tarifi 8 kişilik - Malzemeler 20 kuru patlıcan Yarım su bardağı pirinç 250 g kuzu-dana karışık kıyma 2 soğan 5 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 1 limon 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı nar ekşisi Yarım çay bardağı zeytinyağı 2 bardak su Hazırlanışı: Pirinç, kıyma, zeytinyağı, küp doğranmış soğan ve sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası, kuru nane, kimyon, pul biber, tuz ve nar ekşisini birlikte karıştırın. önceden haşlanmış olan patlıcanlara fazla sıkıştırmadan doldurun ve yassı olarak tabanına kemik dizilmiş bir tencereye dizip yerleştirin. Dolmaların üzerine ayırdığınız 1 yemek kaşığı domates salçası, karabiber, limon suyu ve suyu karıştırıp dökün. Ocağa alın, tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirin. Mete usta#yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Başarımız da elbette ki ailemizin rolü çok büyük.Annelerimiz her konuda büyük başarılara imza atmışlardır .Geçmişe nazaran da kadınlarımızın iş hayatın da fazlaca olduklarını ve başarılı olduklarını görmekteyiz .Ne demiştik her başarının arkasında ailelerimiz vardı ve en büyük destekçimiz onlar. Gelenekselleşmeye yüz tutmuş A usta ile yada B usta ile büyüyüp mutfaklarda sadece onların düzenleri ile devamlılık pekte kalmadı.Yeni nesil aşçı kadınlarımız araştırmacı , azimleriyle ortaya çıkan başarıları, kararlı olmaları,yetenekleriyle kendilerini geliştirmeleriyle bu algıyı tamamen çürütmeye yüz tutuyorlar. Izgaranın demir dökümlerini her akşam kapanışta çıkarıp temizlemek zor geliyorsa bu görevi sadece erkeğin üzerine veya kadına bırakılmamalı birlik halinde yapılmalı. Zaman geçtikçe artık temizleme işlemi düzeni belirlenmiş ve mutfakta buna organize olur işte bu konuda da biz kadınlar daha iyiyiz çünkü daha çok özeniyoruz ve detaylara dikkat ediyoruz. Hem sadece mutfak olarak ta düşünmeyecek olursak çalışmış olduğumuz mekanda gerek görsel olarak gerekse zihinsel olarak en ince ayrıntısı ile ilgilenebiliyoruz. Mutfaklara aslında çoçukluğumuz dan başlıyoruz alışmaya annelerimizin ellerini izleyerek, yaptıkları her hareketi ezberleyerek , yeri geldiğinde yapmayı deneyip beceremediğimiz bir yemekle, yada elimizdeki 4 yumurta ile farklı farklı 4 yemek çıkarmanın nasıl olduğunu, birde en önemlisi elimizden artan hiç bir malzemenin israf etmememiz gerektiğini , yaptığımız her yemekte hijyenin ne kadar ön planda olmasının gerektiğini , her kaşığı elimize aldığımızda özenle karıştırmamız gerektiğini , hatta çoçukken başlıyor merakımız yumurtayı haşlamayı gördükten sonra başka bir yumurtayı tereyağında pişirerek tüketmek daha ne kadar değişik pişirilebilir diye, yada evimizde olmayan malzemenin yerine başka bir sebze koyarak hazırladığı o güzel annelerimizin yemekleri ( Evimizde patates kalmamıştı bende havuç ile yaptım gibisinden cümleler çok duymuşsunuzdur) vee tabiki de en güzeli .... Devamı yorum kısmında 👎👎👎👎 @salih__guney @murat__baykut @kocabeyhuseyinn @naki_kurnaz @semanurshn @aliedebalii @mhtap_eren @balibeymunise @semrabyzay @ademchef8
Birçoğumuz ona tutkuyla bağlıyız. Bazılarımız ise ondan nefret ediyor. Tat çeşitlerinden en ilginci; Çünkü canımızı yaksa da vazgeçmediğimiz bir tat: ACI! İnsanoğlu'nun neden acı sevdiğine dair çeşitli teoriler var. Kimileri sadece tadından hoşlandığımızı düşünüyor. Kimi bilimadamları, küçüklüğünde bir şekilde kendini ispat etmek zorunda olan insanların büyüyünce acı yemeklere yöneldiğini düşünüyor, bazıları ise bunu mazoşist bir yaklaşım olarak görüyor. İlk kez neden ve nasıl yediğimiz bilinmiyor, tek bildiğimiz artık gastronominin bir parçası olduğu... Çeşitli sebzelerin, otların çeşitli acı seviyeleri var. Biber,hardal,yabanturbu,hardal vb. Örneğin acı biberde bulunan capsaicin maddesi, esas acılığını veren şey. Bu madde ne kadar çoksa acı seviyesi o kadar çok. Bunu Scoville testi ile ölçüyorlar. Dünyanın en acı biberi Carolina Reaper. Yaklaşık 1.5-2 milyon Scoville ölçeğinde. Farkı anlamanız gerekirse Türkiye'deki en sivri acı biber 10-20 bin scoville ölçeğinde. Dilinizdeki doku reseptörlerine değen capsaicin ısı sinyali ortaya çıkarıyor. Beyninize giden bu sinyalle kızarmaya, terlemeye başlıyorsunuz,burnunuz akmaya başlıyor. Aranızda sınırları zorlayan var mı bilmiyorum ama tattığım en acı biberi Meksika'da tattım. Chile de Arbol 30 bin scoville ölçeğindeydi. Beni nefessiz bıraktı. Bütün öğlenimi mahvetti. O yüzden size tavsiyem 10 bin scoville'i geçen biberleri yemeye kalkmayın. Gereksiz bir macera. Vücudunuza yazık. En acı sevenleriniz bile bizdeki sivri acı biberlerle idare etsin. Ötesi zevkten çıkıyor. Peki çok acı tattan nasıl kurtulacaksınız? Su en yanlış seçim. Capsaicin'i ağzınıza daha çok yayıyor. Capsaicin'i hapseden şey yağ. Bu sebeple içinde yağ bulunan süt,ayran,yoğurt gibi ürünler acıyı biraz daha hızlı kesiyor. Sütteki casein proteini de, capsaicini hapsediyor. Kısacası yağlı süt en doğru tercihlerden biri. Tat dışında mikrop öldürücü olarak da kullanılan acı, sushinin wasabi ile yenmesine de sebep. Sushi wasabiyle yeniyor çünkü çiğ balığın riskini azaltıyor. #gunaydin sevgili dostlarım! (Bilgilerin bir kısmı "Modern Mucizeler: Acı ve Baharatlı" belgeselinden alınmıştır) #biber #pepper #hot #redpepper #tbt #tb #red #goodmorning #chile
Ben @mete.aydinoglu istanbul yeditepe aşçılar ve garsonlar derneği basın yayın reklam bölüm başkanlığını yapmaktayım, KOLAY GELSİN ŞEF ile bütün şef arkadaşlarımız ile gastronomi, mutfak, üzerine çekimler sohbetler yapıyoruz.iyagad türk mutfağına katkı sağlamak için, her türlü fedarlığı yapmakta, sayın başkan.@salih__guney başta olmak üzere bütün ekip @iyagad_kadin_kollari @iyagad_genclik_kollari ile tüm çalışmalarımız devam ediyor.saygılar sevgiler @salih__guney @murat__baykut @kocabeyhuseyinn @naki_kurnaz @semanurshn @aliedebalii @mhtap_eren @balibeymunise @semrabyzay @mete.aydinoglu @ademchef8 @_omerarslantas @chef_ahmetcan @mervenurcin @chef_muhammed_ @levent_chef04 @neselimutfakgunluk @kubraglbtkn @chefismailagacik @gamzeesenaaa #iyagad #tasfed #yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar
Merhaba fırında pişirme teknikleri bugün ki konu.. Aslında fırını 180 dereceye ısıtmak ve o şekilde pişirme işlemine başlamak bir alışkanlık, hatta bir gelenek. Özellikle, yeni aldığınız dijital fırınları açtığınızda size önerdiği otomatik sıcaklık 180 derece oluyor. Tüm tariflerden, büyüklerimizden de gördüğümüz kadarıyla 180 derecede tatlı ya da yemek pişirmek gerekiyor. Peki ama neden? Yemekler ve özellikle tatlılar narin yapıda yiyecekler. Düşük sıcaklıklara ya da yüksek sıcaklıklıklara farklı şekillerde tepkiler verebiliyorlar. Örneğin; özellikle kurabiye, kek gibi diğer yiyeceklere göre daha hassas yiyecekler yüksek sıcaklıklarda yanabilir, düşük sıcaklıklarda pişmeyip, dilediğiniz doku ve kıvamı elde etmenize engel olabilir. Tarifi birebir hazırlamak ve yapmak sürecin %50'si ise, fırın ısısı da diğer %50'sidir, bu denli önemlidir. İyagad basın yayın reklam bölüm başkanı @mete.aydinoglu @salih__guney @semrabyzay @semanurshn @mhtap_eren @kocabeyhuseyinn @nezahat_kelesoglu36 @chef_muhammed_ @balibeymunise #yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepe
Moleküler Gastronomi Nedir ? Kokteyl buz küreleri, zeytin yagindan havyar, seffaf ravioliler ve daha niceleri. Kulaga nasil geldikleri bilinmez ama bunların hepsi Moleküler Gastronomi örnekleridir. Moleküler Gastronomi, yiyeceklerin zevk ve dokularını dönüştürmek için fizik ve kimyayı harmanlar. Sonuç? Yeni ve yenilikçi yemek deneyimleri.. Moleküler Gastronomi terimi, şeflerin laboratuar araçlarını ve gıda endüstrisindeki maddeleri ödünç alarak mutfak imkânlarını keşfedebildiği bir mutfak tarzını tanımlamak için sıklıkla kullanılır. Resmi olarak, moleküler gastronomi terimi, pişirirken oluşan fiziksel ve kimyasal işlemleri inceleyen bilimsel disiplin anlamına gelir. Moleküler gastronomi, bileşenlerin dönüştürülmesinin ardındaki kimyasal nedenlerin yanı sıra mutfak ve gastronomik olayların sosyal, sanatsal ve teknik bileşenlerini araştırmayı ve açıklamayı amaçlamaktadır. İyagad basın yayın reklam bölüm başkanı @mete.aydinoglu #yemek #şef #aşçı #kasap #kebap #mutfak #meteaydinoglu #byotell #food #istanbul #chef #iyagad #zehraaydin #bonfile #gastronomi #gastronomia #doydoy #cahve #cofee #cook #türkiye #samsun #erolaydinoglu #motor #hamburger #faasdfood #kanada #kadıköy #üsküdar #Maltepede
next page →