mete.aydinoglu

chef mete ayd─▒no─člu55

@byotell #merrswissotel ­čö¬ @marmaotelistanbul A┼č├ž─▒l─▒k Dan─▒┼čman─▒ yazar /ara┼čt─▒rmac─▒ ­čĺ╗ 10.10.1978 Youtobe kanal─▒ ­čöŻ­čöŻ­čöŻ

Loading...
Dost bildi─čim herkes beni severdi Gen├žli─čimi verin almay─▒n y─▒llar. @erol_aydinoglu @bay_kustah_asci @ferdi.tayfur
┼×imdi size anlataca─č─▒m anektod ile bir├žo─čunuz kar┼č─▒la┼čm─▒┼čs─▒n─▒zd─▒r. Daha ├Ânce birka├ž kere gidip, art─▒k elemanlar─▒ tan─▒d─▒─č─▒n─▒z restoranda masan─▒za oturursunuz. Servis eleman─▒ men├╝n├╝ze bakman─▒z i├žin size biraz zaman tan─▒r. Kafan─▒zda ne yiyece─činizi planlars─▒n─▒z ve sipari┼č vermek i├žin onu ├ža─č─▒r─▒rs─▒n─▒z. Sizle samimi oldu─čuna inana servis eleman─▒ sorar: "Ne vereyim A─čabeyime?", "┼×imdi ├Âncelikle patl─▒can salatas─▒ ├žekti can─▒m─▒z. Ondan alal─▒m. "Yok o gelmez a─čabeyime ben deniz b├Âr├╝lcesi yapt─▒raca─č─▒m. "Eh tamam o zaman, sonras─▒nda ba┼člang─▒├ž olarak bir porsiyon kalamar ─▒zgara alaca─č─▒z. "Yok ben A─čabeyime onu vermem. sen g├╝ve├žte karides ye, bug├╝n geldi karidesler", "eh tamam sen ├Âyle diyorsan. Bal─▒k olarak da sen bize g├╝zel bir levrek ver", "Levrek gelmez a─čabeyime. Ben g├╝zel bir l├╝fer yapt─▒ray─▒m" eh peki yapt─▒r... Siz ilgilenildi─činizi d├╝┼č├╝nerek mutlu olursunuz, o da sizden gelecek bah┼či┼či d├╝┼č├╝n├╝p mutlu olur. Peki hi├ž d├╝┼č├╝nd├╝n├╝z m├╝ bu "size gelmeyen" yemekler nereye gider? Ben size s├Âyleyeyim, oraya ilk kez gelen ya da senede belki 1 kere gelen m├╝┼čterilere! Para kazanmay─▒ her ┼čeyin ├Ân├╝nde tutan zihniyetler bozuk bal─▒─č─▒ men├╝den silmezler, bozuk mezeyi, bozuk tatl─▒y─▒, bozuk i├žece─či men├╝den silmezler. S─▒rf men├╝de yazd─▒─č─▒ ve bitmesi gerekti─či i├žin kokmu┼č bir bal─▒─č─▒ yemek zorunda kalabilirsiniz bu ├╝lkede. Kendinizi bir hastane odas─▒nda serum tak─▒l─▒rken bulabilirsiniz. Hakl─▒ olarak da art─▒k insanlar yeni yerleri ke┼čfetmeyi istemiyorlar, sadece onlar─▒ tan─▒yan yerlere gidiyorlar. Yoksa yatak d├Â┼ček yatma ihtimalleri y├╝ksek. ─░┼čte bu "a─čabeyime gelmez!" c├╝mlesini duydu─čunuz yeni bir mekan─▒ hemen terk edin. ├ç├╝nk├╝ a─čabeye gelmeyen size mutlaka gelecektir. "Ne vereyim a─čabeyime?" D├╝r├╝stl├╝k ver, ahl├ók ver,vicdan ver. Ah do─čru ya unutmu┼čum "a─čabeyime gelmez!"... #meteayd─▒noglu #chef #┼čef # #nefis #herkesenefisyemek #nefistarifler #sunum #sunum├Ânemlidir #sunumonemlidir #sunumgram #lezzet #lezzetlerim #lezzetligram #sahanelezzetler #instafood #instagood #mutfak #yemek #yemektarifleri #nefislezzetlerr35 #yemek #yemektarifleri #mutfak #lezzet #yemekler #food #gurme #instafood #nefisyemektarifleri #nefisgram #nefis #nefistarifler #hamur #hamuri┼či #kurabiye #regrann #enfes
Restoranlar─▒ de─čerlendirirken lezzet,servis,fiyat/kalite dengesi,hijyen gibi ├Ânemli konulara hepimiz dikkat ediyoruz. Oysa dikkat etmedi─čimiz ama deneyimimizi etkileyen ba┼čka fakt├Ârler de var. ├ľrne─čin dekor,m├╝zik,havaland─▒rma,─▒┼č─▒k gibi. ┼×imdi sizlere restoran deneyimlerimizde ─▒┼č─▒─č─▒n ├╝zerimizdeki etkilerini anlatmak istiyorum. D├╝nyadaki bir├žok restoranda ─▒┼č─▒─č─▒n ├Ânemi daha anla┼č─▒lamad─▒. Ondan tek bekledikleri ortam─▒ bir ┼čekilde ayd─▒nlatmas─▒, avizelerin,apliklerin ┼ča┼čalar─▒ ile insanlar─▒n g├Âz├╝n├╝ boyamas─▒. Oysa yemek esnas─▒nda ─▒┼č─▒ktan beklememiz gereken en ├Ânemli 2 ├Âzellik ┼ču: 1) neyi yedi─čimizi rahat├ža g├Ârebilmek 2) yemek ├žo─ču zaman bir sosyal aktivite oldu─ču i├žin, ─▒┼č─▒─č─▒n yan─▒m─▒zdaki insanlar─▒n y├╝zlerini rahat├ža g├Ârebilece─čimiz ┼čekilde ayayarlanmas─▒. Yani ─▒┼č─▒k bir dekor unsuru olmamal─▒. Onun bir i┼člevi olmal─▒! ├ço─čunuzun ba┼č─▒na gelmi┼čtir. ├ľzel bir ak┼čamda sevgilinizle romantik bir yeme─če ├ž─▒kars─▒n─▒z. Masaya oturduktan sonra ise b├╝t├╝n gece bir ┼čamdana ya da koca bir ├ži├žek buketine ilan-─▒ a┼čk edersiniz. Kar┼č─▒n─▒zdaki insan─▒n y├╝z├╝ koca bir engelin ard─▒nda kal─▒r. 20 kiloluk vazo hi├žbir yere kalkmaz. ┼×amdan giderse de ─▒┼č─▒k olmaz. K─▒z─▒n erkek karde┼či gibi dururlar aran─▒zda. ─░┼čte bu gibi basit detaylar yemek deneyimini baltalayarak o restoran─▒ ├žekilmez k─▒labiliyor. Oysa ─▒┼č─▒k psikolojimizi etkileyen bir fakt├Âr. ├ľrne─čin ├žok ─▒┼č─▒kta g├╝vende hissederken, lo┼č ─▒┼č─▒kta rahatl─▒yoruz. Weingut Allenfdorf adl─▒ Alman ┼čarap firmas─▒ bir deney ger├žekle┼čtirdi. Bu deneyde k─▒rm─▒z─▒ ─▒┼č─▒─č─▒n, beyaz ve ye┼čil ─▒┼č─▒─ča g├Âre ┼čaraplar─▒ insanlar─▒n g├Âz├╝nde daha lezzetli k─▒ld─▒─č─▒n─▒ ortaya koydu. ─░nsanlar mavi ─▒┼č─▒kta ise ┼čaraplar─▒ daha baharatl─▒ buluyorlar. G├╝zel bir yemek deneyimi i├žin iyi bir ─▒┼č─▒kland─▒rma zorunlulu─ču restoranlar─▒n ├Âncelikli konular─▒ndan birisi. Ne romantizmi abart─▒p insanlar─▒ karanl─▒k salonlarda uyutmal─▒, ne de ─▒┼č─▒klar─▒ sonuna kadar a├ž─▒p sahne havas─▒ katmal─▒lar. Pahal─▒ avizelere para vermektense, i┼če yarayan ayd─▒nlatma ekipmanlar─▒na para verseler ├žok daha iyi. D├╝nyan─▒n en iyi restoranlar─▒ art─▒k bu i┼če kafa yoruyor. ├ľzellikle ─░skandinavya'daki ─▒┼č─▒kland─▒rma sistemleri takdir topluyor. @hulyacelayir @nokta_han #cafe #restarunt # chef #a┼č├ž─▒ #mutfak #meteaydinoglu
Restoranlar─▒ ele┼čtiriyoruz. Yemekleri lezzetsiz, elemanlar─▒ yetersiz, fiyatlar─▒ pahal─▒, malzemeleri k├Ât├╝, valesi yok, havas─▒z, karanl─▒k, ├Âzensiz vs. Bunun gibi binlerce neden sayabiliriz. Peki m├╝┼čteri ahlak─▒ var m─▒ bu ├╝lkede? Kendimizi hangi konularda ele┼čtirmemiz gerekir? Bug├╝n size en ├žok duyars─▒z kald─▒─č─▒m─▒z bir m├╝┼čteri ahlak─▒ndan s├Âz edece─čim: rezervasyon k├╝lt├╝r├╝. Bu ├╝lkede restoranlarda en b├╝y├╝k sorun bu. Bir restorana telefon a├ž─▒l─▒yor. Ak┼čam 8'de 4 ki┼či gelece─čiz deniyor. Restoran cironun en y├╝ksek oldu─ču g├╝nler olan cuma ve cumartesi g├╝nleri masas─▒n─▒ o isime ay─▒r─▒yor. Saat 8 oluyor gelen yok, 8.15, 8.30 gelen yok. M├╝┼čteriler rezervasyon yapt─▒r─▒p gelmedi─či gibi, bir zahmet telefon a├ž─▒p gelemeyece─čini bile s├Âylemiyor. Oysa bilmiyor ki telefonla i┼čgal etti─či masa y├╝z├╝nden, yine bir masa isteyen ve o ak┼čam oraya gelmeyi bekleyen m├╝┼čteriler oraya gelemiyor. Restoran belki de m├╝davim olacak m├╝┼čterilerden, o geceki cirodan oluyor. Bir restoran sahibi olsan─▒z siz ne d├╝┼č├╝n├╝rs├╝n├╝z? Avrupa ve Amerika'da bir├žok iyi restoran art─▒k kredi kart─▒ numaran─▒z─▒ almadan rezervasyon yapt─▒rm─▒yor. Rezervasyon yapt─▒r─▒p gitmezseniz b├╝t├╝n o masa ├╝cretini ceza olarak ├Âd├╝yorsunuz. Bu davran─▒┼č belki "m├╝┼čteriye bu terbiyesizlik yap─▒l─▒r m─▒?" sorusunu akl─▒n─▒za getirebilir. Peki "ya┼čamak i├žin bo┼č durmamas─▒ gereken masalara ihtiya├ž duyan i┼čletmelere bu terbiyesizlik yap─▒l─▒r m─▒?" sorusu akl─▒n─▒za gelmiyor mu? En b├╝y├╝k hatam─▒z─▒ da s├Âyleyeyim: "aman nas─▒lsa birileri gelir benim yerime!" d├╝┼č├╝ncesizli─čimiz... Kimse gelmiyor, gelmek isteyenler de daha ├Ânceden "masam─▒z dolu" diye geri ├ževrilmi┼č oluyor. Yine bir ba┼čka hatam─▒z "oras─▒ benim yerim bana orada hep yer var!" d├╝┼č├╝ncesi. O g├╝n o restoran a─čz─▒na kadar doluysa, yer bulmas─▒ i├žin zorlayarak size sayg─▒ g├Âsteren o elemanlar─▒ nas─▒l zor duruma d├╝┼č├╝r├╝yorsunuz hi├ž d├╝┼č├╝nd├╝n├╝z m├╝? Hepimiz restoranlar─▒ ele┼čtirirken aslan kesiliyoruz. Kendimizi ele┼čtirirken de ayn─▒ y├╝re─či g├Âstermeliyiz. Eme─če sayg─▒ duyun sevgili dostlar─▒m! "Rezervasyon" bir telefon e─člencesi de─čil. Sizi orada bekleyenler oldu─čunu unutmay─▒n! M├╝┼čteri ahlak─▒n─▒z─▒ koruyun! #meteaydinoglu #chef #┼čef # #nefis #herkesenefisyemek #nefistarifler #sunum #sunum├Ânemlidir #sunumonemlidir #sunumgram #le
Bir domates a┼čkla soyulur, bir ya─č a┼čk ile konur, bir tabak a┼čkla s├╝slenir, bir et a┼čkla pi┼čirilir. Bir bardak a┼čkla silinir, bir masa a┼čkla d├╝zenlenir. Bir ┼čarap a┼čkla e┼čle┼čtirilir, bir kadeh a┼čkla doldurulur,bir ┼čarap a┼čkla tad─▒l─▒r. Bir sipari┼č a┼čkla al─▒n─▒r, bir yemek a┼čkla anlat─▒l─▒r,bir hizmet a┼čkla yap─▒l─▒r... Yemek a┼čkt─▒r! Oysa ├╝lkemizde son zamanlarda "mant─▒k" ├Âne ge├žirilmeye ├žal─▒┼č─▒l─▒yor. Para kazanmak restoranlar─▒n en b├╝y├╝k problemi. Kimsenin en iyi a┼č├ž─▒,en iyi som├Âlye olma derdi yok, herkesin daha ├žok kazanma derdi var. Size a┼č─▒k,sizi ├Âl├╝m├╝ne seven birinin elinden yemek yedi─činizde bunu hissetmiyor musunuz? ├ľrne─čin annenizin,baban─▒z─▒n,e┼činizin? Ben restoranlarda ├žal─▒┼čanlar─▒na "neden daha ├žok ciro yapmad─▒n─▒z?" yerine "bu ruhsuz yeme─či m├╝┼čterilerime nas─▒l sunabildiniz?" diye ba─č─▒ran i┼čletmecileri tercih ederim. Ben yemekleri be─čenilmeyince "nas─▒lsa s├╝rekli gelen oluyor, bo┼čver nas─▒lsa bunlar anlamaz!" yerine "Ben bu i┼či nas─▒l d├╝zeltebilirim? Nas─▒l daha iyi a┼č├ž─▒ olabilirim?" diyen a┼č├ž─▒lar─▒ g├Ârmeyi tercih ederim. L├╝ks restoranlar,manzaralar,g├╝m├╝┼č ├žatal b─▒├žaklar benim umrumda bile de─čil! Ben a┼čkla yap─▒lm─▒┼č bir karn─▒yar─▒─č─▒ mant─▒kla yap─▒lm─▒┼č ─▒stakozlara tercih ederim! ─░yi ak┼čamlar sevgili dostlar─▒m! Yeme─či "a┼čk" gibi g├Âren insanlar─▒n mekanlar─▒n─▒ birbirimzle payla┼čmaya hep devam edelim! #discoveringchefs #gourmetartistry #foodstarz #cookniche #soignefood #foodartchefs #cucinatedavoi #italianfoodcnk #bontaitaliane #chefsalert #chefsandfoods #chefsofinstagram #chefsfeed #italianfood #chefs_eye #grateplates #gratechefs #chefstime #gourmetparadise #secucinatevoi #chefstalk #foodandwine #food_instalove #lovefood #paintingfood #expertfoods #piattitipiciregionali #ItalianCuisine #ifpgallery @italyfood_bestphoto @culinarychefs @gourmetartistry @love.food.2018 @gastroart @foodartchefs @expertfoods @you_food_tube @foodyfetish @foodora.it @love_food @blurhapsody_food @thisisinsiderfood @lefooding @italian_food @foodstarz_official @paintingfoodplus @love_food_extra @gourmettraveller @gourmetjournal @generationgourmet @cucinate.da.voi @culinary_talents @culinaireinspiratie @cookniche @cucina_corriere
Annelerimiz (en az─▒ndan bir├žo─ču) kand─▒r─▒ld─▒! Televizyonlarda,gazetelerde,dergilerde onlara empoze edilen "margarin sa─čl─▒kl─▒d─▒r, modern d├╝nyan─▒n icad─▒r─▒r, besleyicidir" s├Âzlerine kanarak, tereya─č─▒n─▒ buzdolaplar─▒ndan uzakla┼čt─▒rarak, margarini hayat─▒m─▒za soktular. B├Âylece modern d├╝nyan─▒n gerekliliklerinden birini de aileleri i├žin yerine getirmi┼č oluyorlard─▒. Tereya─č k├Âyl├╝ i┼čiydi, margarin ise, inekli ve k├Ây ortam─▒n─▒ yans─▒tan reklamlar─▒na ra─čmen ┼čehirli! ─░┼čin ├Âz├╝n├╝ herkes daha yeni yeni anl─▒yor... Frans─▒z kimyager Hippolyte Mege-Mouri├Ęs 3.Napolyon d├Âneminde, 1869 y─▒l─▒nda ufukta beliren Prusya sava┼č─▒ndan ├Ânce, ordu ve yoksul halk i├žin bir ya─č geli┼čtirdi. Bu insan ├╝r├╝n├╝ ya─č, ucuz,uzun s├╝re bozulmadan saklanabilen ve ├╝lkedeki tereya─č k─▒tl─▒─č─▒na ├ž├Âz├╝m olacak bir ├╝r├╝n olarak piyasaya ├ž─▒kt─▒. Oysa bu sentetik ya─č annelerimizin ├╝mit etti─či kadar sa─čl─▒kl─▒ bir ├╝r├╝n de─čildi. Hayvansal ve bitkisel ya─člar─▒n ├že┼čitli kimyasal reaksyonlardan ge├žirilmesiyle elde edilen, bu s├╝re├žte de b├╝t├╝n besleyicili─či yok olan bir ya─č oldu─čunu bir├žo─čumuz sonradan ├Â─črendik. Ucuz oldu─ču i├žin g├Âz yumdu─čumuz ve mutfaklar─▒m─▒za soktu─čumuz bu ├╝r├╝n, bizi daha sa─čl─▒kl─▒ olan ya─člardan uzakla┼čt─▒rd─▒. T├╝rkiye'nin modernle┼čme s├╝recinin h─▒zla artt─▒─č─▒ 1950'lerde margarin t├╝ketiminde de b├╝y├╝k art─▒┼č g├Âr├╝ld├╝. Hatta 1970'lerdeki k─▒tl─▒klarda, ad─▒ t├╝pgaz ve benzin gibi ├╝r├╝nlerle bir arada an─▒ld─▒. Bug├╝n insanlar, tereya─č─▒n pe┼čine yine d├╝┼čt├╝ler. Art─▒k sa─čl─▒kl─▒ olan─▒n tereya─č─▒ ve zeytinya─č─▒ gibi do─čal ya─člar oldu─ču biliniyor. Dikkat ederseniz son zamanlar─▒n "modern" olabilme k─▒stas─▒, eskilerin "k├Âyl├╝ i┼či" dedikleri ├╝r├╝nlere sald─▒rmak. Tereya─č─▒,k├Ây yumurtas─▒,├žavdar,kepek,manda s├╝t├╝, bunlardan sadece birka├ž─▒... Demek ki "modern" olmak her alanda iyi bir ┼čey de─čil,bazen k├Âyl├╝ kalmak daha do─čru! (Kaynak: Burak Onaran "Mutfak Tarihi Yeme─čin Politik Ser├╝venleri") @mete.aydinoglu @erol_aydinoglu @mete.aydinoglu @chicksossamsun @bay_kustah_asci #yemek #┼čef #a┼č├ž─▒ #kebap #meteaydinoglu #d├Ârtyolk├Âftecisi #food #istanbul #chef #iyagad #bonfile #gastronomi #gastronomia #cofee #cook #faasdfood #├žar┼čamba #samsun #et #k├Âfte #ankara #izmir #ordu #giresun #trabzon #rize #artvin #sinop #bayk├╝stah #ch─▒cksos
Gastronomi derin bir konudur! Do─čdu─čunda ailesi taraf─▒ndan terkedilmi┼č ve yetimhanede b├╝y├╝m├╝┼č bir ├žocuk, korku dolu g├Âzlerle kap─▒dan i├žeri girdi─činde, bu restoran─▒n onun hayat─▒n─▒ de─či┼čtirece─čini bilmiyordu. T─▒pk─▒ onun gibi yetim olarak b├╝y├╝m├╝┼č, 19 ya┼č─▒nda hamile kald─▒─č─▒ i├žin babas─▒ taraf─▒ndan evden kovulan ┼či┼čman bir kad─▒n, k├╝├ž├╝k ├žocu─ča ├Ânl├╝k giydirip, onu bula┼č─▒k y─▒kamaya g├Ânderiyordu. Bir yetimin halinden anlad─▒─č─▒ndan m─▒d─▒r bilinmez, k├╝├ž├╝k ├žocu─ča hep kol kanat gerdi, onu yeti┼čtirdi. K├╝├ž├╝k ├žocuk b├╝y├╝y├╝p adam oldu, Paris'e gitti. Anne-o─čul, usta-├ž─▒rak olarak nitelenebilecek ili┼čkileri kad─▒n ├Âlene kadar s├╝rd├╝. Bu ┼či┼čman kad─▒n, Frans─▒z mutfa─č─▒n─▒n en ├Ânemli simalar─▒ndan birisiydi. Mutfa─č─▒nda ├žal─▒┼čan gen├ž a┼č├ž─▒lar─▒n ├žo─ču d├╝nyan─▒n en iyi ┼čefleri se├žildi. O kad─▒n─▒n ad─▒ Eug├ęnie Brazier'di. Yan─▒na al─▒p bula┼č─▒k├ž─▒l─▒k yapt─▒rd─▒─č─▒, sonra da himayesi alt─▒nda korudu─ču yetim ├žocuk ise bug├╝n Paris'in ve hatta bir├žok yemeksevere g├Âre d├╝nyan─▒n (bu gruba ben de dahilim) en iyi restoranlar─▒ndan biri olan L'Ambroisie'nin sahibi ve ┼čefi olan Bernard Pacaud'ydu. 18.Y├╝zy─▒l─▒n Frans─▒z yazarlar─▒ndan Pierre Beaumarchais'nin de dedi─či gibi: "Mutfak d├╝nyas─▒, insanl─▒k komedyas─▒n─▒n sergilendi─či bir tiyatro sahnesi gibidir"(*). Gastronominin g├╝zel yanlar─▒ndan biri de i┼čte budur. Yemeklerden, sunumlardan, kokulardan, servisten, malzemelerden, i├žtiklerimizden ├žok daha fazlas─▒d─▒r. O g├╝zel kokular─▒n yay─▒ld─▒─č─▒ b├╝y├╝k sahnede bir yetim, bir ba┼čka yetimin kanatlar─▒ alt─▒nda d├╝nyan─▒n en ├╝nl├╝ ┼čeflerinden biri olur. Bir bula┼č─▒k├ž─▒ restoran sahibi, fakir bir k├Âyl├╝ ├žocuk ┼čef, "i┼če yaramaz" denen me┼čhur olur. Bazen baz─▒lar─▒ i├žin, u├žurumun kenar─▒nda tutunacak son bir dal, bazen de r├╝yalar─▒n ger├žekle┼čmesi i├žin bir ara├ž olur. Al─▒nan her alk─▒┼čla, ├Âvg├╝yle, olumlu ele┼čtiriyle, ┼čefin, kendini yeti┼čtiren ustaya bir vefa sembol├╝ olur. Gastronomi derin bir konudur! (*) Kaynak: Petites Histoires DGrands Chefs. Albert Nahmias #gastronomi #bernardpacaud #lamerebrazier #eugeniebrazi #yemek #chef #cook #gastronomi #mutfak #kitap_3434 #meteaydinoglu
Ben i┼čimi en iyi ┼čekilde yapmaya ├žal─▒┼č─▒yorum,i┼čletme san─▒r─▒m iyi a┼č├ž─▒larla ├žal─▒┼čmak istemiyor ┼čunu s├Âyleyeyim ucuz etin yeme─či iyi olmaz a┼č├ž─▒ bir mekan i├žin ├žok ├Ânemli.. @erol_aydinoglu @mete.aydinoglu @chicksossamsun @bay_kustah_asci #yemek #┼čef #a┼č├ž─▒ #kebap #meteaydinoglu #d├Ârtyolk├Âftecisi #food #istanbul #chef #iyagad #bonfile #gastronomi #gastronomia #cofee #cook #faasdfood #├žar┼čamba #samsun #et #k├Âfte #ankara #izmir #ordu #giresun #trabzon #rize #artvin #sinop #bayk├╝stah #ch─▒cksos
next page →